Składniki

Pieczenie.....

Przedstawię w moim blogu sposób pieczenia chleba na zakwasie i tylko na zakwasie.
Zacznę od zakwasu, jako najważniejszego czynnika.
Chleby na zkwasach mogą się udać lub nie, w zalezności od różnej mąki, sakwasu i sposobu podejścia do wyrobu chleba. Najpewniejsze są zakwasy stare, kontynuacje starych, sprawdzonych kultur zakwasowych.
Ja sprowadzilem ponad 50 - letni zakwas  z San Francisco i chleby zawsze udają sie, bez względu na rodzaj mąki, pory roku i pogody. Polecam ten zakwas, bo może on oszczędzić trudu i kosztów (mąka, energia, czas...) kazdemu, kto sprawdzonego zakwasu nie posiada.
Zakwas dostepny jest na ebay jako - " Sour dough bread starter from San Francisco - zakwas do chleba, chleb na zakwasie ", serdecznie polecam

Tak mniej - więcej wyglądaja moje chleby, a dokładne przepisy i sposób wypieku przedstawię w nastepnych wpisah

Przygotowanie:

- zakwas ok 100 -125 ml

- mąka pszenna 1/2 szklanki, łyżka mąki żytniej

- woda -ok. 1/2 szklanki

Wymieszać 

Odstawić na kilka godzin

Dodać nasiona i resztę składników:

- nasiona słonecznika, siemię lniane, skkruszone płatki migdałów

- kilka kropli octu balsamicznego

- łyżka oleju Carotino albo  z oliwek 

- ok. 800 ml. mąki pszennej, chlebowej białej, 

- 100 ml. mąki z pełego pszemiału, gruboziarnistej

- 100 ml. maki żytniej

- łyżka soli

- woda - ok. 250 ml

Wymieszać , przykryć pokrywką albo ściereczką

 i odstawić na kilka godzin do przefermentowania,

Włożyc ciasto do feremki, jednej dużej albo do kilku mniejszych

Posywac na wierzchu ziarnami słonecznika i płatkami owsianymi ( pieknie pachna i smakuja po upieczeniu ), odstawic do wyrośnięcia na kilka godzin ( od 4 do 12 godzin)

Powinno urosnąć i zwiększyć objętość podwójnie:

Podgrzac piekarnik do 220 st, C., wstawić foremki, a obok pojemnik z woda, dla wytwarzania pary w czasie pieczenia. Piec około godziny. Upieczony chleb można sprawdzic długim patyczkiem i przez postukanie od dołu.

Wyjąć z piekarnika, 

Poczekać, aż wystygnie, wtedy kroić, smacznego...